Els
calçots són una varietat de
cebes tendres, cebes poc bulboses i més suaus, que es fan grillar calçant-les a mida que creixen. Sobre l'origen del calçot hi ha diverses versions però la més coneguda és la que atribueix a en Xat de Benaiges, un camperol que va viure a
Valls a finals del
segle XIX, la invenció d'aquest cultiu. En Xat de Benaiges va posar un parell de brots de cebes al foc i va descobrir casualment un plat que a principis del
segle XX ja havia esdevingut habitual en moltes llars de
Valls.
Els calçots es consumeixen habitualment durant els mesos de gener, febrer i març, es couen amb llenya provinent de sarments o rodals de
vinya i es consumeixen acompanyats d'una salsa típica, l' anomenada
salvitxada, o bé amb
romesco.



Vía:
Viquipedia